子供と作るケーキ |
イチゴタルト 難易度 ★★★★
ちょっと難しいので、ケーキ作りに慣れている方にお薦めです。
初挑戦の方は、生地作りをいれて２日みておくといいですよ。
イチゴタルト１８ｃｍ
材料
| サブレ生地 |
| バター（無塩） |
８０ｇ |
| 粉砂糖 |
４０ｇ |
| 牛乳 |
１０ｃｃ |
| 卵黄 |
１個分 |
| 薄力粉 |
１６０ｇ |
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| アーモンドクリーム |
| アーモンドプードル |
８０ｇ |
| グラニュー糖 |
６０ｇ |
| 無塩バター |
８０ｇ |
| 卵 |
1個 |
| 薄力粉 |
大さじ１ |
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| イチゴクリーム |
| イチゴ（小） |
１０粒 |
| 生クリーム |
８０ｃｃ |
| 粉砂糖 |
１５ｇ |
| キルシュ |
５〜１０ｃｃ |
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| 飾り用 |
| ラズベリージャム |
大さじ４ |
| 水 |
３０ｃｃ |
| イチゴ |
４０〜４８粒 |
| （あれば）ピスタチオ |
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必要な器具
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タルト型 １８ｃｍ |
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ボウル |
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泡だて器 |
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ゴムべら |
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めん棒（のし棒） |
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キッチンスケール |
作り方
<サブレ生地>
1) 生地用のバターは１cm角ぐらいに切り、ボウルに入れて室温において柔らかくする。 ゴムべらでクリーム状になるまで練る。
2) 粉砂糖を２回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 牛乳を人肌に温める。
3) 卵黄を加えて混ぜ、温めた牛乳を加えて全体が均一に混ざり合うまでよく混ぜる。
4) 薄力粉をふるい入れる。 粉が入ったら、手で粉っぽくなくなるまで手早く混ぜ、生地をまとめるようにする。
5) 生地がまとまったら、まな板などの台に打ち粉をふって生地を置き、ギュッと押しては持ち上げて返し、また押す。 これを４〜５回繰り返す。
6) まとめて筒形にし、乾燥しないようにラップで包んで冷蔵庫で１時間以上、できれば一晩休ませる。
<アーモンドクリーム>
1) ボウルにアーモンドプードルとグラニュー糖を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、室温において柔らかくしたアーモンドクリーム用のバターを加えて、なじむまでゴムべらでよく混ぜあわせる。
2) 卵を溶きほぐして加え、泡だて器で白っぽいクリーム色になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
3) 白っぽくなったら薄力粉を加えて軽く混ぜ、香りづけにキルシュを加えてひと混ぜする。 アーモンドクリームのできあがり。
<生地を型に敷きこむ>
1) 台とめん棒に打ち粉をふり、休ませておいた生地をのばしやすいようにめん棒の先でたたいて少し平らにし、中央から外に向けてめん棒を転がしてのばし、厚さ約３mm、型よりひとまわり大きい円形にのばす。
2) のばした生地をめん棒で向こう側から手前に巻き取り、型の手前から向こうへ戻しながら型におおいかぶせる。
3) 底の周りが浮いてこないように、１度内側に折り返して底の縁をギュッと押さえ、側面に沿って生地を起こし、側面も軽く押さえる。
4) めん棒を型の上で転がし、余分な生地を裁ち落とす。
5) 焼いた時に生地がふくれないようにフォークで底に穴をいっかりとあけておく。 生地が柔らかければ、冷蔵庫でねかす。
6) アーモンドクリームを生地の中に入れて表面をならす。 180℃のオーブンで焼く２５分焼く。
7) アーモンドクリームの表面にこんがり焼き色がついたら焼き上がり。香り付けにキルシュをふり、型に入れたまま２時間ぐらいさます。
<いちごクリーム>
1) 形のあまりよくないいちごを１０粒クリーム用につぶしておく。
2) 生クリームに粉砂糖を加え、泡だて器で八分立てにして、その中につぶしたいちごを加えて混ぜる
3) タルトにいちごクリームをのせ、縁を１cmあけて ゴムべらで山形に形を整える。
<ラズベリーソース>
1) ラズベリージャムを小さい鍋に入れ、水を加えて中火にかける。 混ぜながら煮てほどよいゆるさに煮詰める。 キルシュからラム酒を少々加える。
<仕上げ>
1) いちごを並べる。 外側から内側に渦巻き状に並べる。全て並べたら、冷蔵庫で３０分ほど冷やし、固定させる。
2) ハケにつやだし用のラズベリーソースをたっぷり含ませて軽くたたくようにして上にたっぷり塗る。
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が便利ですよ。